Nel campo antichi semi,
in tavola antichi sapori
La nostra storia
Siamo una giovane azienda agricola nata dal recupero di terreni abbandonati. Coltiviamo prevalentemente prodotti della tradizione umbra e del bacino del Lago Trasimeno: zafferano, grani antichi e fagiolina. Coltiviamo anche peperoncini, selezionati tra le varietà più piccanti al mondo. Lo zafferano è colto e sfiorato esclusivamente a mano, essiccato in giornata a basse temperature per ottenere un prodotto dalle qualità più pregiate. Con esso realizziamo, in collaborazione con le realtà del territorio, prodotti come biscotti, miele, cioccolatini, liquore, amaro, birra, olio e pecorino. I grani antichi che produciamo sono moliti a pietra naturale in un antico molino ad acqua, per ottenere farine e pasta artigianale di alta qualità. Il loro sapore è pieno, corposo, unico e inconfondibile, quasi sconosciuto ai palati di oggi: le nostre farine sanno di grano.
La nostra storia
Siamo una giovane azienda agricola nata dal recupero di terreni abbandonati. Coltiviamo prevalentemente prodotti della tradizione umbra e del bacino del Lago Trasimeno: zafferano, grani antichi e fagiolina. Coltiviamo anche peperoncini, selezionati tra le varietà più piccanti al mondo. Lo zafferano è colto e sfiorato esclusivamente a mano, essiccato in giornata a basse temperature per ottenere un prodotto dalle qualità più pregiate. Con esso realizziamo, in collaborazione con le realtà del territorio, prodotti come biscotti, miele, cioccolatini, liquore, amaro, birra, olio e pecorino. I grani antichi che produciamo sono moliti a pietra naturale in un antico molino ad acqua, per ottenere farine e pasta artigianale di alta qualità. Il loro sapore è pieno, corposo, unico e inconfondibile, quasi sconosciuto ai palati di oggi: le nostre farine sanno di grano.
Per l'ambiente
Il nostro lavoro ci consente di valorizzare il rapporto con la terra, di seguire i suoi ritmi biologici attingendo dalle esperienze del passato, patrimonio inestimabile dal quale trarre ispirazione. Seguiamo le regole dell’agricoltura biologica, a tutela del territorio e della biodiversità; puntiamo alla qualità dei nostri prodotti piuttosto che alla quantità, nel rispetto dell’uomo e dell’ambiente. Facciamo vendita diretta in azienda, spedizioni, realizziamo cesti, confezioni regalo e bomboniere. Organizziamo degustazioni, visite guidate e laboratori esperienziali.
Per l'ambiente
Il nostro lavoro ci consente di valorizzare il rapporto con la terra, di seguire i suoi ritmi biologici attingendo dalle esperienze del passato, patrimonio inestimabile dal quale trarre ispirazione. Seguiamo le regole dell’agricoltura biologica, a tutela del territorio e della biodiversità; puntiamo alla qualità dei nostri prodotti piuttosto che alla quantità, nel rispetto dell’uomo e dell’ambiente. Facciamo vendita diretta in azienda, spedizioni, realizziamo cesti, confezioni regalo e bomboniere. Organizziamo degustazioni, visite guidate e laboratori esperienziali.
Lo zafferano
Originario dell'Asia Minore, è da millenni impiegato in medicina, cosmesi, arte tintoria e in cucina.
Lo citano Omero, Virgilio, Plinio e Ovidio e sembra che Cleopatra lo utilizzasse per i suoi unguenti di bellezza. Ippocrate e Galeno lo consigliavano per curare tutti i mali.
È uno dei più potenti antiossidanti presenti in natura. Le sue componenti facilitano la digestione e il rilassamento, modulano le difese immunitarie, aiutano ad assimilare il ferro, hanno un’azione detossinante e antinfiammatoria.
Con lo zafferano venivano tinte le bende delle mummie e, tuttora, le tonache dei monaci buddisti. Gli artisti lo usavano per affreschi e dipinti.
Il fiore è rappresentato nel Palazzo di Cnosso ed è tra quelli che adornano il letto di Zeus. Spunta di notte e va colto prima che il sole lo faccia schiudere, così da mantenerne inalterate le proprietà.
In Umbria, dove appare per la prima volta nel 1226 in una nota contabile rinvenuta nell'Abbazia di Montelabate (Perugia), è annoverato nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali.
Come utilizzare
gli stimmi
La dose standard è 8-14 stimmi a persona. Per un primo allo zafferano (80 g di pasta o riso a testa) usare 0,1 g di stimmi per 3-4 persone; 0,25 g per 8 persone.
Gli stimmi vanno sempre messi in infusione alcune ore; infuso e stimmi si aggiungono quasi alla fine per mantenere e sprigionare al meglio aroma, colore e benefiche proprietà.
Poni gli stimmi in un contenitore, versa mezzo bicchiere (100 ml) di acqua molto calda (senza farla bollire). A seconda delle ricette puoi usare brodo o latte. Copri e lascia in infusione per almeno 2-3 ore, ideale a bagnomaria, senza fiamma viva. Se vuoi puoi polverizzare lo zafferano, schiacciando tra le dita gli stimmi avvolti in carta da forno; tieni in infusione per 30-60 minuti.
Versa il tutto, stimmi compresi, nella tua ricetta verso fine cottura.
Come utilizzare
gli stimmi
La dose standard è 8-14 stimmi a persona. Per un primo allo zafferano (80 g di pasta o riso a testa) usare 0,1 g di stimmi per 3-4 persone; 0,25 g per 8 persone.
Gli stimmi vanno sempre messi in infusione alcune ore; infuso e stimmi si aggiungono quasi alla fine per mantenere e sprigionare al meglio aroma, colore e benefiche proprietà.
Poni gli stimmi in un contenitore, versa mezzo bicchiere (100 ml) di acqua molto calda (senza farla bollire). A seconda delle ricette puoi usare brodo o latte. Copri e lascia in infusione per almeno 2-3 ore, ideale a bagnomaria, senza fiamma viva. Se vuoi puoi polverizzare lo zafferano, schiacciando tra le dita gli stimmi avvolti in carta da forno; tieni in infusione per 30-60 minuti.
Versa il tutto, stimmi compresi, nella tua ricetta verso fine cottura.
I grani antichi
Moliti a pietra naturale in un antico molino ad acqua.
Sapore pieno, corposo, inconfondibile.
Farine e paste artigianali di prima qualità.
Moliti a pietra naturale in un antico molino ad acqua.
Moliti a pietra naturale in un antico molino ad acqua.
Moliti a pietra naturale in un antico molino ad acqua.
Qualche spunto
Qualche spunto
I peperoncini
La piccantezza dipende dalla presenza di capsaicina.
Alcuni studi hanno riportato che l'assunzione regolare di peperoncino è associata a una riduzione della mortalità.
Si misura utilizzando la Scala di Scoville.
Nel 2021 si è aggiudicato il titolo di peperoncino più piccante al mondo il Pepper X, con il folle punteggio di 3,18 milioni SHU.
Come maneggiarli
Lavare accuratamente tutti gli strumenti che vengono a contatto con il peperoncino
Indossare dei guanti, meglio se in nitrile
Non strofinarsi gli occhi, mucose, parti intime, ricordatevi di lavarvi accuratamente le mani
Tenere il prodotto fuori dalla portata dei bambini
La fagiolina del Trasimeno
Antico legume del bacino del Trasimeno, dopo aver rischiato l'estinzione è oggi Presidio Slow Food.
Le dimensioni del seme fanno sì che non abbia bisogno di ammollo.
Gusto delicato tendente al dolce, con sentori erbacei pronunciati.
Tecniche colturali quasi esclusivamente manuali.
Da assaporare al naturale, condita da un buon olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Preziosa alleata della salute: ha un alto contenuto di proteine, fibre e sali minerali.
I nostri prodotti
Zafferano
Stimmi, bulbi, biscotti, cioccolatini, miele, olio, pecorino, liquori e amari.
I laboratori esperienziali
Attività e laboratori esperienziali per adulti, bambini, scuole e centri estivi
I laboratori esperienziali
Attività e laboratori esperienziali per adulti, bambini, scuole e centri estivi
Collaborazioni
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